Ruppert-Leroy Papillon

Bénédicte Leroy tėvai iš pradžių buvo avių augintojai, apsigyvenę Essoyes 1975 m., Norėdami pradėti nedidelį ūkį kirtime virš miesto. Devintajame dešimtmetyje jie sužinojo, kad gali pasėti vynuoges žemėje, kurią nuomojo avims ganytis. Po truputį jie sukūrė vynuogyną, kuris šiandien siekia keturis hektarus, neįskaitant sodo ir mažos ganyklos, kurias laikė savo gyvūnams. Visos vynuogės buvo parduodamos vietos kooperatyvui. 2009 m., kai jos tėvas ruošėsi išeiti į pensiją, Bénédicte paliko kūno kultūros mokytojos darbą ir perėmė vynuogyno priežiūrą. Jie stengėsi pereiti prie ekologinės žemdirbystės ir pradėjo gaminti savo šampanus. Jie taiko biodinamikos principus tiek vynuogyne, tiek rūsyje. Kiekvienas Cuvée yra pagamintas iš vieno vynuogyno derliaus, išpilstyto į butelius be pridėtinio cukraus.